Op het kenniscafe VIA FIA van maandag 24 juni werd het  onderwerp ‘Voedseltransitie’ ingeleid door Robert Krol, Royal Avebe, met een presentatie over de eigenschappen van aardappeleiwit. Een plantaardig eiwit dat, vergeleken met andere plantaardige eiwitten, nog een stukje duurzamer is, aldus Robert. Het wordt al toegepast in o.a. vlees, zuivel, mayonaise en snoep. En in macarons. Die mochten de aanwezigen meteen even proeven.

Zijn verhaal leverde een leuke discussie op. Jan Willem Steunenberg, wiens bedrijf Essensor is gevestigd in de FIA, begeleidt regelmatig smaaktesten van plantaardige eiwitten. “De groei is eruit”, constateerde hij. Consumenten vinden de plantaardige producten vaak niet lekker genoeg. Maar ook: “het zit tussen de oren”, want als je niet vantevoren zegt dat het product plantaardige eiwitten bevat i.p.v. dierlijke, dan wordt het product ineens heel anders beoordeeld.  Jan de Koning van De Koning Vlees, een van de bedrijven die vanaf het begin betrokken is bij de FIA, vroeg zich af waarom we plantaardige producten perse vleesnamen willen geven. “Maak er een eigen uniek product van, dan gaan consumenten niet meer vergelijken.”